Konya usulü Höşmerim

Malzeme:
5OO gr. kaymak, 1 çay b. su, 6 çorba k. un, 1 çorba k. tereyağı, isteğe göre az şeker
Üzeri için:
pudra şekeri veya bal

Hazırlanışı:
Tavada kaymak ve su kaynatılır. Daha sonra üzerine yavaş yavaş un eklenerek karıştırılır. Isteğe göre az şeker ilave edilir ve istenen kıvama geldiğinde kaşıkla üzerine bastırarak alttan ve üsten kızarması sağlanır. Kızartırken kenarlarından tereyağı ilave edilir. Tabağa alıp üzerine pudra şekeri veya bal dökülerek sıcak sıcak ikram edilir.

Çilekli-Kremalı Volovan

Benekli-Cheesecake (Rus usulü)

Hamur:
350 gr. un, 150 gr. yağ, 150 gr. şeker, 40 gr. kakao, 1 p. kabartmatozu, 1 yumurta

İç harcı:
200 gr. tereyağ, 200 gr. şeker, 500 gr. labne (lor) peyniri, 3 yumurta, 1 p. v.şekeri, 1 p. vanilyalı pudding

Hazırlanışı:
Hamur için tüm malzemeler yoğrulur (hamur zor birleşiyor). 2/3 düz kek kalıbına serilir.
İç harcı için tüm malzemeler mikserle çırpılır. Hamurun üzerine dökülür. Ayrılan 1/3 hamur ufak parçalar halinde kopartılarak harçın üzerine yerleştirilir. 200 derecede 1 saate yakın pişirilir.

Sokak Simidi

Hamur için:

1 kg un, 1 p. yaş maya, 1 çorba k. tuz, 1 çorba k. şeker, 1 çay b. sıvıyağ, alabildiğince su

Simidin sosu:

2 çorba k. pekmez, 2 çorba k. sıvıyağ, 1 su b. su

Üzeri için:

200 gr. susam

Hazırlanışı:

Hamur için tüm malzemeler yoğrulur (normal hamurdan az daha sert olamlı). 5 dakika dinlendirmeye bırakılır. Daha sonra Hamurdan bezeler kopartıp ince uyun fitiller yapılır. Simit şeklinde yuvarlanır ve su, pekmez, yağ karışımının içine alınır. Sonra susuz şekilde susama batırılır ve fırın tepsisine dizilir. Tepside biraz mayalanmaya bırakılır. 200 derece ısıtılmış fırında pişirilir.

Çikolata topları

Malzemeler:
100 gr. tereyağ, 2 yemek k. kakao, 200 gr. bitter çikolata, 200 gr. çekilmiş fındık veya hindistancevizi, aldığı kadar pudraşekeri (150 gr. kadar), üzerini bulamak için saçma çikolata

Hazırlanışı:
Yağ, kakao, eritilmiş çikolata ve tozfındık iyice karıştırılır. Üzerine aldığı kadar pudraşekeri eklenir. Katı bir karışım elde etrikten sonra küçük toplar yuvarlanır ve saçma çikolataya bulayarak soğutmaya bırakılır.

Zeytinezmeli Ekmek

Malzemeler:

1 kg un

600 ml su

25 gr tuz

30 gr şeker

50 gr maya

100 gr margarin

Zeytinezmesi

Bademli veya Fındıklı Şekerpare

Malzemeler:

500 g un

200 g margarin

200 g pudraşekeri

4 yumurta

1 paket kabartma tozu

1 su b. toz badem veya fındık

Şerbeti için:

1 litre su

1 kg şeker

limon

Yapılışı:

Margarin ve şeker mikserle çırpılır. Tezgaha havuz şeklinde un koyulur ve malzemeler eklenir, yoğurulur. Hamurdan uzun bir rulo yapılır ve ceviz büyüklüğünde kesilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür ortasına ceviz veya fındık koyulur . 170 C pişirilir.

Cevizli Sıcak Çikolatalı Kek

Malzemeler:
4 yumurta, 1 su b. toz şeker, 1 su b. un, 1 paket kabartma tozu, 1 çay b. ceviz, 2 çorba k. Kakao, 125 gr. tereyağı
Sosu için:
1 su b krema, 150 gr. çikolata
Üzeri için:
Kuru kayısı

Hazırlanışı:
Karıştırma kabına 4 adet yumurta kırılır. Üzerine toz şeker ilave edilir ve çırpma teliyle karıştırılır. Üzerine kakao ve eritilmiş olan tereyağı ilave edilir ve çırpma teliyle karıştırmaya devam edilir. Daha sonra un ve kabartma tozu ilave ederek karıştırılır. En son hazırlanan kek hamuruna parçalanmış cevizin yarısn ilave edilir ve karıştırılır. Fırın kabı tereyağı ile yağlanıp kek karışımı fırın kabına dökülür. Üzerine kalan ceviz parçaları ilave edilerek önceden ısıtılmış fırında (165 derece) pişirilir.

Sosu için tavaya krema alınır. Üzerine bitter çikolata ilave edilir ve çikolatnın erimesi sağlanır. Kek fırından çıktıktan sonra üzerine hazırlanan sos dökülür. Servis etmeden önce kek sosu çekmelidir. Üzeri isteğe göre kuru kayısı ile süslenir.

Mengen Pilavı

Malzemeler:
2 su b. pirinç
200 gr. kuzu eti
1 soğan, 1 kase mantar
3 domates, 1 su b. ceviz
1 çorba k. tereyağı
tuz, karabiber, dereotu
sıvıyağ, su

Hazırlanışı:
Tencereye 200 gr. et alınır. Üzerine küp kesilmiş olan soğan ilave edip sotelenir. Daha sonra doğranmış olan mantarlar ve küp küp kesilmiş domatesler ilave edilir. Sıcak su eklenerek pişirilir.

Pilavı için tencereye sıvıyağ ve tereyağ alınır. Üzerine 2 su bardağı pirinc ilave edip kavurulur. Etli olan karışım pilav tenceresine alınır ve pişirilir. Mengen pilavı piştikten sonra pilavın üzerine ince kesilmiş dereotu ve parçalanmış ceviz ilave edip servis edilir.

Colonoli

Malzeme:

Krep için:
1.5 su b. süt, 2 yumurta, 1 çay b.sıvıyağ, aldığı kadar un

Iç harcı için:
300 gr. kıyma, 1 soğan, 2 diş sarımsak, 1 domates, tuz, karabiber, sıvıyağ

Sosu için:
2 domates, 2 diş sarımsak, 1 çorba k. salça, fesleğen, zeytinyağı, tuz, karabiber

Beşamel sosu için:
1 çorba k. un, 1.5 su b. süt, sıvıyağ, tuz, karabiber, muskat, 1 su b. kaşar peyniri rendesi

Hazırlanışı:
Yemek dört aşamadan oluşuyor.

1. aşamada krepler için sütü, sıvıyağı ve yumurtaları çırpın. Koyu ayran kıvamına gelene kadar un ilave edip kepçeyle tavaya dökerek krepleri hazırlayın.

2. aşamada sıvıyağda soğan ve sarımsakları soteleyin. Üzerine kıymayı alıp kavurun. Daha sonra küp doğranmış domatesi, tuz ve baharat ilave edin. En son arzuya göre kıyılmış maydanoz da ekleyebilirsiniz. Krepleri ortadan ikiye bölerek kıymalı harcı paylaştırın ve dolma sarar gibi sarın. Hazırladığınız krepleri yan yana bir fırın kabına dizin.

3. aşamada domates sos için tavaya zeytinyağını alın. Üzerine domates ve sarımsakları ekleyip soteleyin. Daha sonra salçayı ekleyin. En son kıyılmış fesleğen, tuz ve karabiber ekleyin. Bu karışımı fırın kabındaki krep dolmalarının üzerine dökün.

4. aşamada beşamel sos için tavaya sıvıyağ alın. Üzerine unu alıp çevirin. Daha sonra sütü, muskat, tuz ve karabiberi ekleyip pişirin. Bu karışımı da domates sosun üzerine dökerek kaplayın. Arzuya göre bir su bardağı kaşar peyniri rendesini de üzerine serpebilirsiniz. Fırında 180 derecede üzeri hafifçe kızarana kadar pişirin.

Peynirli Patlıcan Kızartması

Malzemeler :
2 patlıcan
2 domates
fesleğen
mozarella peyniri

Sosu için:
1 yumurta
1 su b.süt
alabildiği kadar un
1 tatlı k.maya
tuz

Hazırlanışı :
Patlıcanlar uzunlamasına ince ince doğranarak kızartılır. Bu sırada domatesli bir sos hazırlanır. Bunun için; domatesler rendelenerek sıvıyağda kavrulur. Hazırlanan domates sos patlıcanların üzerine sürülür. Daha sonra üzerine fesleğen ve bir dilim peynir konularak sarılır ve kürdanla tutturulur. Diğer taraftan sos hazırlanır. Bunun için; karıştırma kabına yumurta, süt, maya ve alabildiği kadar un konularak karıştırılır. Koyu bir bulamaç oluşacaktır. Sarılan patlıcanlar bu bulamaça batırılarak tekrar kızartılır. Yeşilliklerle beraber servis yapılır.

Kalbur Tatlısı (Kalbura bastı)

Malzemeler:

1 su b. süt

1 su b. sıvıyağ

250 gr. tereyağ

az tuz

1 paket kabartmatozu

1 yumurta

ceviz

aldığı kadar un

Şerbeti için:

4 bardak su, 4 bardak şeker, limon

Mantar Kurabiyesi

Malzemeler:

350-400 gr. nişasta

250 gr. yağ

2 avuç un

1 yumurta

7 kaşık şeker

Hazırlanışı:

Bütün malzemeler karıştırılır. İyice yoğurduktan sonra hamuru küçük küçük yuvarla ve tepsiye dizilir.

Bir su şişesinin kapağı kakaoya batırılıp yuvarlaknan hamurların üstüne bastırılır. Mantar görüntüsü verdikten sonra 15 dakika pişirilir.

KURABİYELER

Tereyağli Kurabiye:

250 gr. tereyağ, 250 gr. şeker, vanilya, 2 yumurta, 500 gr. un, 1 yemek k. su, (Rum) üzeri için 1 yumurta sarısı

Hamur biraz buzdolabında soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra merdane ile acılır ve kalıplarla kesilerek şekil verilir. Üzerine 1 yumurtasarısı sürerek pişirilir.

____________________________________________________________________

Sıkma Kurabiye:
320 gr. tereyağ, 250 gr. şeker, vanilya, 1 yumurta, 500 gr. un, 100-150 gr. çekilmiş fındık veya badem

Hamur rulo halinde biraz buzdolabında bekletilir. Soğuduktan sonra sıkma torbası yardımıyla tepsiye sıkılır.

____________________________________________________________________

Fındıklı Kurabiye:
Hamur:

25 gr. un, 80 gr. tereyağ, 50 gr. şeker, 70 gr. çekilmiş fındık, 2 yumurta sarısı, biraz tarçın

Üzeri için:
2 yumurta beyazı, 60 gr. şeker, 100 gr. çekilmiş fındık, süslemek için fındık

Hamur yoğurulduktan sonra buzdolabında biraz bekletilir. Sonra merdane yardımıyla açılarak yuvarlak kalıplar kesilir. Kaşıkla üzerine hazırlanan yumurtabeyazı koyulur ve bir fındıkla süslenir.

____________________________________________________________________

Pasta Fura (Pastane Kurabiyesi)
1 kg un, 500 gr. tereyağ, 300 gr. şeker, 3 yumurta, bir paket kabartmatozu

Hamur hazırlandıktan sonra yarısında çekilmiş fındık ilave edilebilir. Ay şeklinde şekillendirilir. Piştikten sonra uçları çikolata ve hindistancevizine batırılır.

Diğer yarısı merdane yardımıyla açılır ve kalıplarla kesilir. Üzerine yumurta sarısı sürerek pişirilir.

____________________________________________________________________

Hindistancevizli-Tepsi-Kek

Hamur için:

200 gr. şeker

2 paket vanilya

300 gr. un

1 paket kabartmatozu

2 yumurta

1/4 l ayran

1 yemek k. sıvıyağ

Üzeri için:

100 gr. şeker

150 gr. tereyağ

100 gr. hindistancevizi

Hazırlanışı:

Hamurmalzemeleri bir kapta iyice karıştırılır. Hamur (Kek hamuru gibi biraz cıvık) yağlanmış bir fırın tepsisine dökülür. 175 derece de 10 dakika kadar pişirilir.
Tereyağ, şeker ve hindistancevizi bir tencerede eritilir. Eriyen malzeme fırından çıkartılan az pişmiş hamurun üzerine dökülür. Eşit bir şekilde üzerine dağıtılır. 10-15 dakika üzeri altın sarısı rengini alana kadar pişirilir. Servisten önce üzerine purdaşekeri serpilir.

Un Kurabiyesi

Malzemeler:

4 su b. un

250 gr. margarin

1/2 çay b. pudraşekeri

1 paket vanilyeşekeri

1/2 çay b. pudraşekeri üzeri için ve tarçın

Hazırlanışı:

Yumuşatılmış margarine pudraşekeri ilave ederek karıştırılır. Un ve vanilye ekleyerek hamur yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde yuvarlak şekil verip tepsiye dizilir. Önceden 175 C ısıtılmış fırında pembeleşınceye kadar 15-20 dakika pişirilir. Biraz soğuyunca pudraşekerine bulayıp üzerine tarçın serpilir.