Samosas (Esra'nın Hint-Tarifleri)

Malzemeler:

100 gr. un

1 çay k. kabartmatozu

1/2 çay k. tuz

40 gr. tereyağ

4 yemek k. su

İç Harcı:

3 orta boy patates (haşlanmış)

1 çay k. zencefil

1 diş sarımsak

1 çay k. tuz

1/2 chili biberi (kırmızı)

1/2 chili biberi (yeşil)

2 Yemek k. limonsuyu

kızartmak için zeytinyağ

Hazırlanışı:

Hamur için malzemeler karıştırılır. Hamur merdane ile incecik açılır ve 10-12 adet dikdörtgen kesilir.

İç harcının hazırlanışı:

Malzemeler küçük kücük doğranır ve haşlanmış patates ile karıştırılır.

İçharcı dikdörtgen hamurların üzerine koyulur ve muska şeklinde (üçgen) kapatılır.

Önceden ısıtılmış yağda kızartılır.

(İçharında patates yerine krem peynir, kıyma ıspanak vs. kullanılabilir)

Pizza Sepeti

Malzemeler:

2 domates, 2 biber, 2 sosis, sucuk, sarımsak, karabiber, ketçup, 1 P. etsuyu bulyon, kekik, Milföy hamuru, yumurta, kaşar

Hazırlanışı:

Milföyleri tepsiye dizin. Kenarlarına yumurta sarısı sürün. Ortasına bütün malzemeleri karıştırarak hazırlanan harcı koyun. Sonra kaşar rendesi serpin ve ince dilimlenen milföy şeritlerinle sepet şeklinde kapatın. Yumurta sarısı sürerek üzeri kızaranak kadar pişirin.

Profiterol ve Ekler Pasta

Malzeme:

1,5 su b. su

100 gr. margarin

1 tatlı k. tozşeker

1 fiske tuz

1,5 su b. un

4 adet yumurta

Kreması için:

500 gr. süt

4 çorba k. un

2 çorba k. kakao

1 su b. toz şeker

1 poşet toz şanti

Eklerlerin üstü için:

40 gr. bitter çikolata

1 çorba k. margarin

Profiterol için çikolata sosu:
2 su b. süt
2 ç. kaşığı silme un
1 su b. toz şeker
1 adet yumurta
2 ç. kaşığı kakao
10 adet bitter çikolata
1/2 çay b. sıvıyağ

Hamurun hazırlanışı:

Profiterol ve Ekler Pastanın harcı aynı hamurdan hazırlanır.
Tencerede su, şeker, tuz ve margarini eritip kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca yavaş yavaş un ilave edilir ve koyulaşıncaya kadar tahta kaşık yardımıyla karıştırılarak kısık ateşte pişirilir.

Hamur pişince soğumaya bırakılır ve arasıra karıştırılır. Soğuduktan sonra içine yumurtalar ilave edilir. Mikser yardımıyla iyice hamura yedirilir. Kıvamı şanti torbasından sıkılabilecek kıvama gelmeli. Yoksa tekrar yumurta ilave edilir. Kıvamı hazır hamuru şanti torbasına alarak yuvarlak profiterol veya yarım parmak boyunda mini ekler şekli verilerek sıkılır. 150 derecede fırının orta katında 30 dakika kapağı açılmadan (çökmemesi için) pişirilir.

Kremanın hazırlanışı:

Bütün malzemler soğuk olarak tencereye koyup telle karıştırarak pişirilir.

Hamurlar soğuduktan sonra hazırlanan kremayla içleri doldurulur.

Çikolata sosunun hazırlanışı:

Bütün malzemeler çikolata hariç tencereye koyup pişirilir. Pişirdikten sonra içerisine çikolatalar koyularak tencerenin altı kapatılır.

Ekler pastaları eritilmiş çikolataya batırılır.

Profiterollere çikolata sosu servisten önce dökülür. Üzerine isteğe göre yeşil fıstık veya rendelenmiş çikolata serpilir.

Peynirli Kekikli Domates

Malzemeler :

1kg.domates
150 gr.kekikli mozarella
zeytinyağı
tuz
karabiber
kekik

Hazırlanışı :
Domatesleri ortadan ikiye ayırın ve çekirdek yatağını çıkarın. Daha sonra domatesleri bir fırın kabına dizin. Domateslerin içerisine önce bir dal taze kekik, üzerine bir dilim mozarella peyniri koyun. Peynirlerin üzerine çıkan domates içlerinden koyabilirisiniz. En son üzerine tuz, karabiber ve zeytinyağı gezdirip peynirler eriyip doamtesler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Peynirli Biber Kızartması

Malzemeler :

kırmızı biber

sarı biber

beyaz peynir

kaşar peyniri

maydonoz
Kızartmak için:
sıvı yağ

Hazırlanışı :
Kırmızı ve sarı biberlerin üzeründen bir kapak açın ve içini oyun. İç harcı için ise; kaşar peynirini ve beyaz peyniri rendeleyin. içerisine doğranmış maydanozu ekleyerek karıştırın. Bu iç harcı içini oymuş olduğunuz biberlerin içine doldurun. Üzerine birer kapak kapattıktan sonra kapakları kürdan ile tutturun. Daha sonara yağda kızarttıktan sonra servis yapın.

Hünkar Beğendi

Malzeme:

5 patlıcan
3 çorba k.un
2 su b.süt
1 su b.kaşar peynir rendesi
sıvıyağ
tuz,karabiber

Üzeri için:
300 gr.kuzu eti
1 kase mantar
1 soğan
3 diş sarımsak
2 domates
2 biber
1 çorba k.salça
1 defne yaprağı
sıvıyağ
tuz, su

Hazırlanışı:

Hünkar beğendi için, kuzu etini sıvıyağda kavrulmaya alın. Üzerine doğanmış soğan ve sarımsakları ilave edin. Mantar ve salçasını da ekeldikten sonra bir süre daha kavurun. Daha sonra üzerine yemeği pişirebilecek kadar su verin. Bir süre piştikten sonra içerisine defne yaprağı, doğranmış domates ve biberi de ilave ederek pişrin. Beğendisi için; ilk olarak patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyun. Unu tencereye alın biraz kavrulduktan közlenmiş patlıcanları ince doğrayıp ekleyin. Bir süre eze eze kavurun. Patlıcanlar iyice ezilince üzerine sütü ilave edin ve karıştırmaya devam edin. İyice özleşince içerisine en son kaşar peynirini ekleyerek peynir eriyene kadar karıştırın.Beğendi ve et hazırlanınca, servis tabağına beğendi yayılır. Ortası açılarak et ortasına yerleştirilerek servis yapılır.

Gizli Kebap

Malzemeler:

500 gr. kıyma

5 küçük boy patlıcan

2 adet domates

3 adet sivribiber

1 adet kurusoğan

yetei kadar tuz, k.biber, kekik, kimyon (çok az nane)

salça

250 gr. margarin veya tereyağı

250 gr. kaşar

1 adet yufka

Yapılışı:

Önce patlıcanlar fırında közlenir. Sonra bir kapta yağ eritilir soğan ince şekilde doğranır. Pembeleşinceye kadar kavrulur. Salça, sivri biber ve domatesleride ilave ederek az daha kavrulur. Bu malzemeye kıyma, tuz, biber vs. de eklenir ve 10 dk. daha kavrulduktan sonra bir kenara alınır.
Yufka 5 e bölünerek bir tepsiye serilir. Kavrulan malzeme kişi başına eşit olarak yufkaların üzerine pay edilir (eğer varsa kiremit kaselerde pişirilebilir). Közlenen patlıcanlar temizlenir. Tepsideki malzemenin üzerine yatsı bir şekilde kıymaların üzerinin tam kapanacak şekilde örtülür. Üzerine kaşar serpilir ve üzeri kızarıncaya kadar fırında pişirilir.

Mantarlı Tavuk Sarma

Malzemeler:

3 adet kemiksiz tavuk göğüsü

Sos:

100 gr. tereyağ

500 gr. mantar

50 gr. salça

250 gr. ayçiçekyağı

100 gr. margarin

1 ç.k. tuz

150 gr. kaşar

1 ç.b. su (sosu fazla cıvık olmayacak şekilde ayarlanabilir)

maydanoz

karabiber, pulbiber, kimyon

1 t.k. kekik

yeteri kadar tuz

4 adet yumurta

250 gr. un

Yapılışı:

önce mantarlar haşlanır ve dinlendirmeye alınır. soğuduktan sonra yuvarlak şekilde doğranır. Tavuklar 1 kişiye eşit düşecek şekilde ince ortadan ayrılır. Tavada 100 gr. margarin eritilir içine haşlanmış mantar ve domatesler küçük küçük doğranarak ilave edilir. Kaşarın bir kısmıda (50 gr.) ilave edilerek kimyon, kekik, karabiber, pulbiber ve tuz ilave ederek kavrulur. Kavurduktan sonra hhazırlanan harç ince açılmış tavuklara eşit miktarda paylaştırılır. Tavuklar dağılmayacak şekilde sıkıca rulo halinde kapatılır. Tavuklar önce una sonra yumurtaya bulanarak önceden hazırlanan kızartma yağında tam pişmeyecek şekilde kızartılır. Sonra bir tepsi içerisine yerleştirilir. Kalan kaşar tavukların üzerine serpilir ve fırına verilir. Kaşarların üzeri kızarana kadar fırında pişirilir. İsteğe göre üzerine sos hazırlanır öyle servis edilir.

Soğanlı Pizza (Zwiebelkuchen)

Hamur için Malzemeler:

500 gr. un

1 maya

1/4 l ılık süt

1 yumurta

1 çayk. tuz

60 gr. margarin

Üzeri için:

750 gr. soğan

60 gr. margarin

tuz

karabiber

150 gr. kaşar

1 yumurta

125 gr. krema

Hazırlanışı:

Hamur yoğurulduktan sonra 45 dakika mayalandırılır.

Soğanlar halka halka kesildikten sonra sıvıyağda kavrulur. Hamur tepsiye serilir. Soğanlar hamurun üzerine dağıtırlır. Yumurta ve kremayı az çırparak, tuz ve karabiber ilave ederek sosu hazırlanır ve soğanların üzerine dökülür. En son üzerine kaşar rendesi serpilir. 15 dakikada tepside dinlendirilir. 30 dakika kadar 200 derecede pişirilir.

Krempeynirli domatesler

Malzemeler:

300 gr. domates (Cherry)

1 diş sarımsak

1/2 bağ fesleğen

150 gr. krempeynir (labne)

1 kaşık süt

tuz
biber

Hazırlanışı:

Domateslerin üstünden bir kapak kesilir. Içindeki çekirdekler çıkartılır. Sarımsak ve fesleğen küçük küçük doğrandıktan sonra krempeynir, süt, tuz ve biber ilave edilerek karıştırılır. Karışım içi boşaltılmış domateslere bir tatlı kaşığı yardımıyla doldurulur ve servis tabağına alınır.

Annemın Poğacası

Annemin Poğacası ve Pidesi...

Serpilin Datlusu :) (Ankoa Sarması)

Malzemeler:
1 paket sade bisküvi
1 kilo süt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta 1 su bardağı toz şeker
vanilya
ceviziçi
(1 adet limon kabuğu rendesi)

Şantisi için;
1 paket toz şanti
1 su bardağı soğuk süt
veya
1 paket krema

Çikolatasosu için;
1 su bardağı su
2 çorba kaşığı kakao
1 çay bardağı toz şeker
1 çorba kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:
Bir tencereye soğuk sütü, unu, nişastayı, vanilyayı, toz şekeri koyup çırpma teli ile karıştırıp ocağa alıyoruz. Sürekli karıştırarak muhallebiyi pişiriyoruz. Piştikten sonra soğumaya bırakıyoruz.Soğumaya bırakmadan önce ılıkken mikser ile 5 dakika kadar çırpıyoruz.

Bisküvileri robot yardımı ile parçalaytıp toz haline getiriyoruz. Bunları bir tepsini her tarafına eşit şekilde yayıyoruz.

Muhallebiyi bunun üzerine dökmeden son kez çırpıyoruz. Bisküvilerin üzerine yavaşça döküp buzdolabına kaldırıyoruz.

Soğuduktan sonra üzerine süt ile toz şantiyi köpürtüp döküp yayıyoruz. Onun da üzerine limon kabuğunu toz halindeki ceviz içi ile karıştırıp serpiyoruz.

Tekrar buzdolabına koyup biraz daha bekletiyoruz.

Daha sonra dolaptan alıp 4 parmak eninde kesip bir ucundan başlayıp rulo yapıyoruz. Sonra kesip servis tabağına alıyoruz.

Bir tencereye suyu, kakoyu, toz şekeri koyup çırpma teliyle karıştırarak kaynatıyoruz. Pişince soğumaya bırakıyoruz. Soğuyunca içine sıvıyağ koyup karıştırıyoruz. Talımızın üzerine birer kaşık döküp servis yapıyoruz.

Mohrenkopftorte (Çokomel li Pasta)

Rulo Gofretli Pasta

Hamuru için :

4 yumurta

1 su b. toz şeker

1,5 su b. un

1 p.vanilya

1 p. kabartma tozu

Kreması için:

3 su b.süt

1 su b.toz şeker

2 çorba k.kakao

1 yumurta sarısı

2 çorba k.un

1 çorba k.nişasta

Arası için:

muz veya fındık, çeviz, çikolata

Kenarları için:
rulo gofret
Üzeri için:
çikolata parçaları

Hazırlanışı :
İlk olarak pastanın kekini hazırlayın. İki ayrı karıştırma kabına 4 adet yumurtanın sarısını ve akını ayırın.

Yumurta sarısına şeker ve 1 vanilya ilave edip çırpma teliyle karıştırın. Yumurtanın akını kar haline gelene kadar çırpın ve yumurta sarısına ilave ederek karıştırın. Üzerine unu ve kabartmatozunu eleyerek hamur kıvamına getirin. Pasta kekini kek kalıbına boşaltın ve önceden ısıtılmış olan 180 dercelik fırında pişirin.

Pastanın kreması için tencereye sütü alın. Sütün içine toz şeker, kakao, 1 yumurta sarısı, nişasta ve unu ilave edip kremayı pişirin.

Pasta kekinin ilk katını yuvarlak çembere alın. Üzerine kremanın yarısını ilave. Üzerine çok minik kesilmiş olan muzları ilave edin. Diğer pasta kekini de üzerine alın. Çemberi çıkartın. Pasta kekinin üzerine kalan krema ile kenarları da dahil olmak üzeri pastayı krema ile kaplayın. Pastanın kenarlarına rulo gofretleri dizin. Pastanın üzerine çikolata parçaları ilave edin. Pastanın üzerini süsleyip servis edin.

Chili Con Carne

Malzemeler (4 Kişi):

250-300 gr. kıyma

2 çorba kaşığı sıvıyağ

1 soğan

2 diş sarımsak

1 kutu domates

1 chili biberi

1-2 kutu kidney fasulyesi (kırmızı fasulye)

karabiber, tuz, kırmızıbiber, tabasco

Hazırlanışı:

Soğan ve sarımsaklar doğranır ve sıvıyağ ile kavrulur. Üzerine kıyma ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Domates ve chilide ilave edilerek 20 dakika kadar pişirilir. En son çok az su, fasulye ve baharatlar ilave edilerek 5-8 daika daha kaynatılır.

Pilav veya makarna ile servis edilir.

Elmalı Kek (versunkener Apfelkuchen)

Malzemeler:

125 gr. tereyağ

125 gr. şeker

2 yumurta

250 gr. un

2,5 çay kaşığı kabartmatozu

1/16 l süt

4-5 elma

Hazırlanışı:

Tereyağı yumuşayana kadar çırpın. Üzerine şeker ve iki yumurtayı ilave ederek çırpmaya devam edin. Un, kabartmatozu ve sütüde ekleyerek kek kıvamına gelene kadar çırpın.

Hamuru yağlanmış düz kek kalıbına dökün. Üzerine soyulmus ve 4 e bölünmüs elmaları dizin. Elmalarıdaha önce çatal ile çizin.

Önceden ısıtılmış fırında 175 derecede 30-35 dakika pişirin.

Tuzlu Kek

Malzemeler:

1 çay bardağı sıvıyağ

1 su bardağı süt

beyaz peynir

maydanoz

kabartmatozu

pulbiber

tuz

3 yumurta

çörekotu

aldığı kadar un

Hazırlanışı:

Bütün malzemeleri bir kapta iyice çırpın. Aldığı kadar un ilave ederek karıştırın.

Kare borcam veya tepsiye döküp üzerine çörekotu serptikten sonra pişirin.

Elmalı Turta

Hamuru için Malzemeler:

200 gr. un

100 gr. tereyağ

1 çaykaşığı tuz

1 bardak su

Sos için Malzemeler:

1 yumurta

şeker

2 bardak süt

az kaymak

1 çorbakşığı nişasta veya 2 çorbakaşığı vanilyalı pudding

1 vanilyaşekeri

Üzeri için:

Elma dilim dilim (ince)

Hazırlanışı:

Hamur malzemelerini kek hamuru kıvamına gelene kadar iyice karıştırın. Yağlanmış dört köşe fırın tepsısıne dökün. Üzerine elma dilimlerini sık sık dizin.

Sos malzemelerinide iyice çırpın ve elmaların üzerine dökün.

Piştikten sonra üzerine tarçın serperek servis edin.