Açık Pide

Malzemeler:

1 kg un

1 maya

biraz sıvıyağ

1 yumurta

1 yemek k. şeker

1 yemek k. tuz

Gondol Köfte

Malzemeler:

500 gr kıyma

1 kaşık salça

1 soğan

3 kaşık galete unu

kırmızı biber

kara biber

kimyon

kaşar peyniri

Iç harcı:

Haşlanmış patates, kabak ve havuç

Hazırlanışı:

Malzemelerden köfte harcı yoğurulur. Yuvarlanıp ortası bastırarak açılır. Bir cam tepsiye dizildikten sonra yarım pişirilir. Daha sonra önceden hazırlanan küp küp kesilen iç harcı yarı pişen köftelere doldurulur. Üzerine kaşar rendesi koyulur ve salçalı su gezdirildikten sonra fırında pişirilir.

Tepsi Kebabı

Malzemeler:

1 kg kıyma

1 soğan

1 diş sarımsak

2 sivri biber

2 domates

Maydanoz

tuz, karabiber 
Kimyon
Biber salçası

Üzeri için:

patates

sivri biber

domates

salça

tereyağ

2 bardak su

Hazırlanışı:

Bütün malzemeler köfte harcı gibi yoğrulur. Yuvarlak fırın tepsisine serilir. Üzerine domates dilimleri, sivri biber ve patates dilimleri koyulur. Az tereyağı ve salça eritilir ve üzerine gezdirilir. 2 bardak su ilave edildikten sonra 20 dakika kadar fırında pişirilir.

Sultan Köftesi

Malzemeler:

1 kg kıyma

2 soğan

1/2 dilim ekmek içi

1 yumurta

tuz, karabiber

dilim kaşar peyniri

Hamburger ekmeği

sıvı yağ

Hazırlanışı:

Malzemelerden köfte harcı yoğurulur. İrice yuvarlak köfteler hazırlanır. Kaşar peyniri bir bardak yardımıyla yuvarlak kesilir. Hazırlanan köftelerin üzerine koyulur ve üzeri tekrar köfte ile kapatılır, unlayıp kızartılır.

Hamburger ekmeğinin üstü kesilir ikiye bölünüp kızartılır. Köfteler üzerine yerleştirerek servis edilir.

Hamsi Köftesi

Malzemeler:

1 kg hamsi

5 dilim ekmek içi

1 diş sarımsak

1 soğan

1 yumurta

Maydanaoz

Tuz, kimyon, tarçın ve nane

sıvı yağ, un

Hazırlanışı:

Hamsilerin kılçıkları ayıklanır, temizlenir. Az tuzlu suda haşlanır. Bütün malzemeler eklenir ve iyice yoğurulur. Köfte gibi şekillendirdikten sonra una bulayıp kızgın yağda kızartılır.

Ekmek adamlar

Malzemeler:

500 gr un

30 gr maya

100 gr şeker

biraz ılık süt

1 fiske tuz

1 çay k. tarçın

1 vanilya şekeri

100 gr margarin

1 yumurta

Üzeri için:

yumurta sarısı

üzüm

Hazırlanışı:

Bütün malzemelerden hamur yoğrulur. Hamur mayalandıktan sonra 1 cm kadar kalınlıkta açılır. Şablon yardımıyla adamlar kesilir. Yumurta sarısına bir kaç damla süt ilave ederek hamurların üzerine sürülür. Üzümlerle göz ve burun yapılır. Önceden ısıtılmış fırında 15 dakika kadar 200 derecede pişirilir.

Kremalı-Kabak-Oturtması

Malzemeler:

800 gr kabak

50 gr tereyağ

½ çay k. tuz

karabiber

1 çay k. zençefil

maydanoz

Sosu için:

250 ml krema

2 yumurta

tuz

muskat

100 gr kaşar

Hazırlanışı:

Kabaklar ala ala soyulduktan sonra ½ cm kalınlığında dilimlere kesilir. Tereyağ eritilir ve kabaklar kızartılır. Daha sonra baharatları ilave edilir.

Hazırlanan kabaklar yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Üzerine kremalı, yumurtalı ve kaşarlı sos hazırlanır. Sos kabakların üzerine dökülür. 220 derecede 30 dakika kadar pişirlir.

Elmalı haklalar

Hamuru için:

100 gr un

1 fiske tuz

1 yumurta

150 ml süt

1 kaşık sıvı yağ

Diğer malzemeler:

kızartmak için sıvı yağ

4-5 elma

Üzeri icin:

şeker

tarçın

Hazırlanışı: 
Malzemelerden biraz sıvı bir hamur hazırlanır. Elmalar soyulur, çekirdekleri çıkartılır ve halka halka kesilir. Daha sonra halkalar hamura batırıldıktan sonra kızgın yağ da kızartılır. Üzerine şeker ve tarçın serperek servis edilir.

Elmalı Poncik

Malzemeler:

400 gr un

250 gr tereyağ

1 çay b. yoğurt

1 çay b. sıvı yağ

1 kabartma tozu

3 kaşık şeker

İç harçı:

elma rendesi

2 kaşık şeker

tarçın

Hazırlanışı:

Malzemelerden hamur hazırlanır ve merdane yardımıyla açılır. Dört köşe şeklinde parçalar kesilir. Kesilen hamurlara elmalı harç koyulur iki köşesi üst üste kapatılır.

Piştikten sonra pudra şekeri serpilerek servis edilir.

Kabak pişti

Malzemeler:

6 kabak

1 bardak süt

1 maggi krema mantar çorbasıi

2 kaşık tereyağ

1 yumurta

Üzeri için:

biber

kaşar

Hazırlanışı:

Kabaklar haşlanır ve bir cam tepsiye dizilir. Hazır mantar çorbası bir bardak su ile pişirilir. Yumurta ve yağ ilave edilerek karıştırılır. Karışım kabakların üzerine döküldükten sonra biber ve kaşar serpilir ve önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Pırasa Dolması

Malzemeler:
1 kg pırasa
2 adet sogan
250 gram kıyma

2 çorba k. pirinc
2 adet yumurta
1 adet limon

1 çorba k. salca
1 çorba k. sivi yag

maydanoz
tuz ve karabiber

Hazırlanışı:
Pırasaların kalın beyaz kısımları 6 cm boyunda, yeşil kısımlarına kadar doğranır ve yıkanır. Az su ile kısa bir süre haşlanır ve suyu süzülür.
Soğan, kıyma, pirinç, salça, tuz, karabiber ve maydanozla etli dolma içi hazırlanır. Pırasaların her katı açılır dolma içiyle doldurulur ve tencereye dizlir. Su, tuz ve yağ ilave edip orta hareretli ateşte pişirilir. Isteğe göre ocaktan indirmeye yakın terbiyesi eklenir.

Terbiyesinin hazırlanışı:
2 yumurta sarısı ve 1 limonun suyu iyice çırpılır ve yemeğin suyundan ilave edilir. Karıştıra karıştıra yemeğe ilave edilir. Bir taşım kaynatıp ocaktan alınarak sıcak servis yapılır.

♥♥♥ Kalpli Pasta ♥ ♥ ♥

 

Pandispanyası için:

5 yumurta

1,5 su b. şeker

1,5 su b. un

1 paket kabartma tozu

Kreması için:

1/2 l süt 

1 su b. şeker

4 yumurta sarısı

2 çorba k. nişasta 

vanilya şekeri

Brüksel lahanalı patates püresi

Malzemeler:
750 gr brüksel lahanası
500 gr patates
1/2 l süt
100 gr margarin
tuz
karabiber
400 gr soğan

Hazırlanışı:
Lahanalar ayıklanır. Patatesler soyulduktan sonra küçük küçük doğranır. Lahana yaprakları, süt ve margarinin yarısı 5 dakika kaynatılır. Daha sonra patatesler ilave edilir ve 10 dakika daha kaynatılır. Tuz ve karabiberle tatlandırılır.
Soğanlar soyulup halka halka doğranır kalan margarinle kavrulur. Pişen lahana ve patatesler püre haline getirilir ve servis tabağına alınır. Üzeri kızarmış soğan halkalarınla süslenerek servis edilir. (yanında kızarmış ciğerle servis edilir).

Yufkalı makarna

Malzemeler:

1 yufka

1/2 paket makarna

2 kaşık un

yeterince süt

4 kaşık sıvı yağ

2 kaşık kaşar rendesi

250 gr. kıyma

bezelye

soğan

tuz ve baharatlar

Hazırlanışı:

Süt, un, kaşar ve yağ fazla koyu olmamakla şartıyla sos kıvamında pişirilir. Başka bir kapta kıyma, bezelye soğan tuz ve bahartlar kavrulur.
Yufka yuvarlak bir tepsiye serilir ve kavrulmuş kıymanın yarısı üzerine dökülür. Önceden haşlanmış makarnanın yarısı kıymalı karışımın üzerine dökülür. Aynı işlem tekrarlandıktan sonra üzerine hazırlanan sos dökülür.
Yufkanın kenarları makarnaların üzerine örtülür ve yumurta sarısı sürülür. Üzerine kaşar rendesi serperek üzeri hafif kızarana kadar fırında pişirilir.

Patates çorbası

Malzemeler:

250 gr soğan

2 diş sarımsak

5 kaşık sıvı yağ

1 kaşık tatlı kırmızıbiber

750 gr patates

1 l et suyu

tuz

biraz krema

1 fiske kimyon

Hazırlanışı:

İnce ince kıyılmış soğanlar ve sarımsaklar iyice pembeleşinceye kadar kavrulur. Ince ince dilimlenen patatesler ve kırmızı biber ilave edilir. Et suyu yavaş yavaş karışıma eklenir. Tuz ve kimyon ilave edilerek patatesler iyice yumuşayana kadar pişirilir ve blenderden geçirilir. Diğer baharatlarıda eklendikten sonra az daha kaynamaya bırakılır. Servis yapmadan önce kreması eklenir (bir daha kaynatılmaz).

Kıyma soslu fırın püre

Malzemeler:

2 soğan

2 kaşık sıvı yağ

½ kg az yağlı kıyma

2 kaşık salca

½ kg patetesten hazırlanmış püre

100 gr kaşar rendesi

250 gr domates

1 kaşık ince kıyılmış sarımsak

Hazırlanışı:

Soğanlar ince ince doğranıp yağda kavrulur. Daha sonra kıyma ve salca ilave edilerek karıştırılır. Tuz ve karabiber ilave edildikten sonra ateşten alınır.

Önceden hazırlanan püreye kaşar rendesi karışırılır. Ocaktan alınan kıyma bir fırın kabına boşaltılır. Üzerine ince ince dilimlenen domatesler dizilir. Patates püresi krema sıkıcı ile domateslerin üzerine sıkılır ve 15–20 dakika kadar önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Servisten önce sarımsak ve dereotu ile süslenir.

Sıkma Köfte

Malzemeler:

1/2 kg kıyma

6 kaşık un

1 soğan

karabiber

1 kaşık karbonat

tuz

1 yumurta

Hazırlanışı:

Bütün malzemeler yoğrulur. Rulo yapılır ve dilim dilim kesilir. Köfte şekli verilir ve yapısmasın diye unlanır ve kızartılır. Daha sonra bir tenrecere alınır ve et suyu veya 1 paket knorr aroma ile kaynatılır (yada 45 dakika kadar nohutla pisirilir). Pişen köfteler bir kaba boşaltılır ve üzerine yoğurt ve biraz yağda kavrulmuş salca gezdirilir.

Pılav üstü Hindi (Putengeschnetzeltes)

Malzemeler:

400 gr. Hindi eti

1 soğan

sıvıyağ

mantar

1 kaşık un

1/4 l su

1/2 bulyon

1/2 kutu krema

curry

tuz

karabiber

Hazırlanışı:

Hindi eti kuşbaşı doğranır. Yağ, et ve soğan kavrulur. Mantar ilave edilir. Daha sonra un, su, bulyon ilave edilir. Ocaktan indirmeye yakın krema ve bahartları ilave edilir. Pilav veya makarnanın yanında servis edilir.

Kavrulmuş Irmik çorbası

Malzemeler:

1 kaşık margarin

3-4 kaşık irmik

1 defne yaprağı

1 soğan

1 diş sarımsak

1 bulyon et suyu

tuz

karabiber

muskat

soğancık (Schnittlauch)

Hazırlanışı:

Margarin eritilir, küp küp doğranmış soğan, sarımsak ilave edilir. Hafif pembeleşince irmik ilave edilir ve kavrulur.

1 litre kaynayan su ile bulyon ve defne yaprağı ilave edilir. 20 dakika kaynadıktan sonra tuz ve biberi ilave edillir.

Peynirli İrmik Helvası

Malzemeler:

2 su b. irmik

250 gr. margarin

tuzsuz peynir (mozarella)

Şurubu için:

3 su b. su

1 su b. süt

3 su b. şeker

Hazırlanışı:

Yağ ve irmik kavrulur. Daha sonra şerbeti hazırlanır ve kavrulan irmiğe ilave edilir. Suyunu çekince altı kapatılır ve peyniri ilave edilir. Sıcak servis edilir.

İncir tatlısı

Malzemeler:

1 kg incir

ceviz içi

500 gr. şeker

½ litre su 

limon suyu 

Hazırlanışı: 
İncirler sıcak suda yıkanır, sapları kopartıldıktan sonra içileri oyulur. İçine cevizler bütün olarak doldurulur. Tepsiye dizdikten sonra üzerine şeker ve su ilave edilerek ocakta kaynayana kadar 10 dakika kadar pişirilir. Daha sonra limon suyu ilave ederek fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Kuru kayısı tatlısı

Malzemeler:

125 gr. yağ

1 su b. su

500 gr. kayısı

1 çay b. şeker

ceviz içi

Hazırlanışı:

Yağ eritilir, bir bardak su ile az kaynatılır. Daha sonra şeker ilave edilir ve 10-15 dakika kadar kaynatılır. Bir tabağa dizerek üzeri bolca cevizle süslenerek servis edilir.

Tahinli Çörek

Malzemeler:
2 yufka
1 bardak tahin
1 bardak ceviz
1 tatlı k. tarçın
1 bardak şeker
1 yumurta

Hazırlanışı:
Tahinli karışım hazırlanır. Yufka serilir ve hazırlanan karışım yufkanın üzerine sürülür. Üzerine bi kat daha yufka serilir ve kalan tahinli karışım sürülür. Daha sonra yufka rulo halinde sarılır ve dilim dilim kesilir. Üzerine yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmıs fırında kızarana kadar pişirilir.

Zeytinli Kurabiye

Malzemeler:
500 gr un
300 gr margarin
2 yumurta
35 gr tuz
10 gr. şeker
zeytin

Üzeri için:
yumurta sarısı ve çörek otu

Hazırlanışı:
Bütün malzemelerden bir hamur yoğrulur. Hazırlanan hamur merdane yardımı ile açılır. Kare Kare kesildikten sonra ortasına zeytin koyulur. Üzerine yumurta sarısı sürülür. 15 dakika kadar pişirilir.

Çatal

Malzemeler:
1 kg un
600 gr. margarin
2 yumurta
40 gr. maya
50 gr. şeker
25 gr. tuz

Üzeri için:
yumurta sarısı ve çörek otu

Keşkül

Malzemeler:
2 l süt
400 gr. şeker
120 gr. pirinç unu
200 gr toz badem

Hazırlanışı:
Süt ve şeker kaynatılır. 2 bardak suylan pirinç unu karıştırılır. Daha sonra kaynayan süte ilave edilir. Üzerine badem tozu da eklenir ve karıştırarak pişirilir. İnmeye yakın isteğe göre bir yumurta eklenir. Kaselere boşaltılan tatlılar şam fıstığı ve hindistan cevizi ile süslenir.

Un Helvası

Malzemeler:
200 gr. un
125 gr. yağ
50 gr. fıstık
100 gr. ceviz

Şerbeti için:
2 su b. şeker
2 su b. su

Hazırlanışı:
Yağ ve fıstık kavrulur. Daha sonra un ilave edilir iyice kavrulduktan sonra şerbeti dökülür ve suyu çekene kadar ocakta bekletilir.

Hint Pare

Malzemeler:
250 gr. margarin
2 yumurta
1 kabartma tozu
1,5 çay b. hindistan cevizi
aldığı kadar un

Şerbeti için:
3,5 su b. şeker
3 su b. su
limon

Sade Kek-Tarifi

Malzemeler:
4 yumurta
1 su b. seker
3 bardak un
1 su b. süt
1 su b. sıvı yağ
1 p. vanilya
1 p. kabartma tozu

isteğe göre kakao veya fındık

Yunan Tatlısı

Malzemeler:
Hazır Baklava hamuru
2 su bardağı şeker
1 su bardağı sıvıyağ
1 paket vanilya
2 yumurta
2 kutu krema
1 kabartma tozu
ceviz içi

Hazırlanışı:
Hazır baklava hamurları büzülerek fırın tepsisine dizilir. Üzerine bolca ceviz serpilir. Diğer malzemelerle tatlı için sos hazırlanır. Hamurun üzerine her tarafını kaplayacak şekilde dökülür ve üzeri kızarana kadar pişirilir.
Isteğe göre hem ılık hemde soğuk servis edilir.

Ağlayan Pasta

Hamuru için:
4 yumurta
3 fincan şeker
3 fincan un
3 kaşık kakao
1 vanilya şekeri
1 kabartma tozu
1 kaşık yağ
2 kasık süt

Üzerinin kreması için:
1,5 bardak süt
1 bardak şeker
3 kaşık kakao
2 kaşık (silme) un

Üzeri için:
2 bardak süt
2 paket krem şanti

Hazırlanışı:
Hamur için bütün malzemeler iyice çırpılır. Yağlanmış orta boy düz kek kalıbında önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
Pişen kek 2 bardak süt ile ıslatılır. Önceden çırpılan krem şanti ıslatılan kekin üzerine sürülür. Hazırlanan kakaolu krema biraz ılıdıktan sonra şantili kekin üzerine dökülür. Biraz soğuduktan sonra servis edilir.

Çikolata-Topları

Güllaç

Beşamel Sos

Malzemeler:

4 çorba k. un

3 çorba k. tereyağı

4 su b. süt

2 su b. kaşar peyniri rendesi (isteğe göre)

soğan

karabiber

tuz

muskat

Hazırlanışı:

Yağ küçük bir tencerede eritilir. Küp küp doğranmış soğanlar az pembeleşinceye kadar kavrulur. Un eklenir ve ağır ateşte karıştırarak kavurulur. Üç dakika sonra ateşten alınır. Beş dakika dinlendirdikten sonra çırparak kaynar süt eklenir. Hemen blenderden geçirilir rve tekrar ota ateşte karıştırarak bir kere kaynatılır. Daha sonra ağır ateşte zaman zaman karıştırarak 10 dakika kadar pişirilir.

Mücver tarifleri

Patates Mücver
Malzemeler:
1 kg patates
1-2 soğan
1 yumurta
tuz
3-4 kaşık un


Patates Püresi
Malzemeler:
1 kg patates
karabiber
tuz
muskat
1/4 l süt

Kıymalı-Krep-Dürüm

Krep için Malzemeler:

150 gr un

2 yumurta

1 bardak su

1 bardak süt

Hazırlanışı:

Iç harcı isteğe göre kıymalı, ıspanaklı veya peynirli hazırlanır.

Hazırlanan kreplere sarılır. Fırın tepsisine dizilir. Üzerine peynir ve domates sosu dökülerek fırında pişirilir.

Ev-Pidesi

Fırında Makarna...

Yufkalı Kadayıf Tatlısı

Malzemeler:
350 gr. tel kadayıf
2 çorba k. tereyağı
1 kase ceviz
1 kase yeşil fıstık

Hamuru için:
2 su b. un
1 çimdik tuz
Su

Şerbeti için:
4 su b. toz şeker
3 su b. su
1 dilim limon

Hazırlanışı:
Hamur için tüm malzemeler karıştırma kabında yoğurlur. Hamur çok ince olarak baklava hamuru şeklinde oklava ile açılır. Tel kadayıflar kesilir, karıştırma kabına alınır. Üzerine eritilmiş tereyağı ilave edilir ve karıştırılır. Açılan hamurlara tel kadayıflar paylaştırılır. Üzerine ceviz ve yeşil fıstık ilave edilir. Hamurların uçlarından başlayarak sarılır. Daha sonra hamur dilimlenir.Dilimlenen hamurlar fırın kabına yerleştirilir Önceden ısıtılmış 180° fırında pişirilir. Toz şeker, su ve bir dilim limon iyice kaynatarak bir şerbet elde edilir. Fırından çıkan tatlının üzerine dökülür

SaLaTaLaR...

Salatalıklı Salata

Malzemeler:

salatalık

3 kaşık krema (crème frâiche)

3 kaşık sirke

tuz

karabiber

maydanaoz veya dereotu

Yeşil salata sosu

Malzemeler:

4 kaşık zeytin yağ

3 kaşık sirke

1 fiske karabiber

tuz

1 diş sarımsak

Kurabiyeler

Fındıklı Kurabiye

Pasta Fura (Pastane Tarifi)

Kandil Simiti ve Tuzlu Kurabiye

Mayalı hamur

Mayalı hamur  (AnaTarif)

Malzemeler:

250 gr un

1/2 p. maya

1 çay k. şeker

1/16 l sıcak süt

-----------------------------------------------------------------------------------------

1/16 l sıcak süt

40 gr eritilmiş margarin

40 gr şeker

Hazırlanışı:

Sıcak süt mayanın üzerine dökülür un ve 1 kaşık şeker ilave edilir. Karıstırdıktan sonra çok kisa bir süre dinlendirilir. Daha sonra kalan süt ve malzemeler eklenir ve mayalanmaya bırakılır.

Mayalı Fındıklı-Tarif veya Pudingli-Tarif

Ana tarif hazırlanır dik dörtgen şeklinde merdane ile açılır.

Fındıklı iç harçı icin:

100 gr fındık

100 gr üzüm

2 kaşık kakao

3 kaşık şeker

tarçın

bir kaç damla süt

Pudingli iç harçı için:

1 paket puding 3/8 l süt ile pişirilir ve soğumaya bırakılır.

Hazırlanışı:

Malzemeler hazırlanır ve açılan hamurun üzerine serilir. Rulo şekilinde sarılan hamur dilim dilim kesilir ve fırın tepsisine yerleştirilir. Önceden ısıtılmış fırında 20-30 dakika pişirilir.